জীবনযাত্রা
মসলা দীর্ঘদিন ভালো রাখতে জেনে নিন কৌশল
রান্নার স্বাদ বাড়িয়ে তুলতে নানা রকম মসলার বিকল্প নেই। কেবল স্বাদই নয় রান্নার ঘ্রাণ, পুষ্টিগুণ বাড়াতেও মসলার ভূমিকা রয়েছে। তাই তো রসুইঘরে বেশ সমাদরেই থাকে মসলার কৌটাগুলো। তবে সঠিক উপায়ে সংরক্ষণ না করলে মসলা নষ্ট হয়ে যায়, স্বাদ ও ঘ্রাণ হারায়।
ফলে রান্নাতেও এর প্রভাব পড়ে। জেনে নিন মসলা ভালো রাখার কিছু কৌশল―
- অনেক সময় বেশি পরিমাণে মসলা একসঙ্গে বাটা হয়ে থাকে। বেশি দিন হয়ে গেলে বাটা মসলা থেকে গন্ধ বের হয় এবং নষ্ট হয়ে যায়। তাই বাটা মসলার ওপরে অল্প লবণ ছিটিয়ে নিন।
বেশ কয়েক দিন ভালো থাকবে।
- গরম মসলা ও জিরা রোদের মধ্যে রাখা উচিত না। এতে মসলার ঘ্রাণ রোদের তাপে নষ্ট হয়ে যায়।
- গরম মসলা কাচের বয়ামে ভরে মুখ আটকে রেখে রোদে রাখুন।
- এতে গরম মসলা ঝরঝরে থাকবে ও ঘ্রাণ ভালো থাকবে।
- পেঁয়াজ একসঙ্গে অনেক কেনা হয়ে গেলে বাঁশ বা প্লাস্টিকের ঝুড়িতে ছড়িয়ে রাখুন। মাঝে মাঝে নেড়েচেড়ে দিন। পচা পেঁয়াজ বেছে বের করে নিন। এতে পেঁয়াজ অনেক দিন ভালো থাকবে।
- গুঁড়া করা মসলা, যেমন―জিরা, ধনিয়া, গোলমরিচ ইত্যাদি মজুদ করার আগে হালকা তাপে টেলে নিয়ে ঠাণ্ডা করে কৌটায় রাখুন। অনেক দিন গন্ধ ভালো থাকবে।
কারিপাতা ও পুদিনাপাতা কয়েক দিন রাখলে শুকিয়ে যায় ও পচে যায়। তাই স্টোর করতে চাইলে ভালো করে শুকিয়ে নিয়ে গুঁড়া করে বোতলে রাখুন। প্রয়োজনের সময় কাজে লাগবে।
রসুন বেশি দিন রাখতে অল্প করে বরিক পাউডার ছিটিয়ে মাটির ঢাকনা দেওয়া পাত্রে স্টোর করুন। তাজা থাকবে অনেক দিন।
