মাছ ও সবজির স্বাদে
দৈনন্দিন খাবারে মাছ ও সবজি বাঙালি রান্নার অবিচ্ছেদ্য অংশ। পুষ্টিগুণে সমৃদ্ধ এই উপকরণগুলো দিয়ে সহজ উপায়ে তৈরি করা যায় সুস্বাদু ও স্বাস্থ্যকর নানা পদ। তাই সবজি ও মাছের মজাদার তিনটি পদ দিয়েছেন রন্ধনশিল্পী আফরোজা খানম মুক্তা
শিম-টমেটো দিয়ে ইলিশের ঝোল
উপকরণ
শিম ৫০০ গ্রাম, টমেটো ৩টি, ইলিশের টুকরা ৬ পিস, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা হাফ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি ৫-৬টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
শিম কেটে ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৩০ মিনিট। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে অল্প পানি দিন। পরে আদা-রসুন বাটা, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর শিম কষিয়ে নিন।
কষানো হলে ঝোলের পরিমাণ মতো পানি দিন। ফুটে উঠলে টমেটো ফালি দিন। আবার ফুটে উঠলে কাঁচা ইলিশ মাছের টুকরা দিন। এবার ঢাকনাসহ রান্না করুন চার-পাঁচ মিনিট। শেষে কাঁচা মরিচ ফালি আর ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে লবণ দেখে নামিয়ে নিন। তৈরি হয়ে গেল শিম-টমেটো দিয়ে ইলিশের ঝোল।
শিম-টমেটো দিয়ে বেলে মাছের ঝোল
উপকরণ
শিম ৫০০ গ্রাম, টমেটো ২০০ গ্রাম, সামুদ্রিক বেলে মাছ ১০ পিস, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা এক চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি পাঁচ থেকে ছয়টি, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
মাছ কেটে ধুয়ে লবণ মাখিয়ে রাখুন। শিম কেটে ধুয়ে পানিতে ৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি হালকা ভেজে আদা ও রসুন বাটা দিয়ে অল্প পানি দিন। পরে হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া আর লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। \
এবার বেলে মাছ দিয়ে তিন চার মিনিট কষিয়ে অন্য বাটিতে উঠিয়ে রাখুন। পরে কষানো মসলায় শিম দিয়ে কষিয়ে ঝোলের পানি দিন। ফুটে উঠলে টমেটো ফালি দিন। কিছুটা রান্না হলে কষানো মাছ দিন। শেষে কাঁচা মরিচ ফালি, ধনেপাতা কুচি দিয়ে আবারও দুই-তিন মিনিট রান্না করে নামিয়ে নিন লবণ দেখে। রেডি হয়ে গেল শিম-টমেটো দিয়ে সামুদ্রিক বেলে মাছের ঝোল।
গোলাপি মুলা দিয়ে দেশি পুঁটি মাছ
উপকরণ
দেশি পুঁটি মাছ ৩০০ গ্রাম, গোলাপি মুলা ৫০০ গ্রাম, পেঁয়াজ কুচি ২ টেবিল চামচ, আদা ও রসুন বাটা ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এক চা চামচ করে, লবণ স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ ফালি পাঁচ থেকে ছয়টা, ধনেপাতা কুচি ২ টেবিল চামচ, সয়াবিন তেল ৪ টেবিল চামচ।
প্রণালি
দেশি পুঁটি মাছ কেটে ধুয়ে লবণ দিয়ে মাখিয়ে রাখুন। মুলার খোসা ফেলে একটু বাঁকা গোল করে কেটে রাখুন। কড়াইতে সয়াবিন তেল গরম হলে পেঁয়াজ কুচি সামান্য ভেজে আদা রসুন বাটা দিন। পরে অল্প পানি দিন। এবার হলুদ গুঁড়া, মরিচ গুঁড়া, ধনিয়া গুঁড়া এবং লবণ দিয়ে কষিয়ে নিন। তারপর লবণ মাখা মাছ আবারও ধুয়ে কষিয়ে অন্য পাত্রে উঠিয়ে রাখুন।
পরে মুলা কষিয়ে অল্প পানি দিন। ফুটে উঠলে কাঁচা মরিচ ফালি ও কষানো মাছ দিয়ে ২-৪ মিনিট রান্না করুন। শেষে লবণ দেখে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে সুগন্ধি বের হলে নামিয়ে নিন। রেডি হয়ে গেল গোলাপি মুলা দিয়ে দেশি পুঁটি মাছ।
