বুটের ডালে মাংস

যা লাগবে : গরুর মাংস- ১ কেজি, বুটের ডাল- হাফ কেজি, আদা বাটা- ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ, হলুদ গুঁড়া- দেড় চা চামচ, মরিচ গুঁড়া- ২ চা চামচ, ধনে গুঁড়া- ১ চা চামচ, পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ, তেল- ৩ টেবিল চামচ, বড় এলাচ- ১টা, ছোট এলাচ- ৪টা, দারুচিনি- ২ টুকরা, লবঙ্গ ৪/৫ টা, গোলমরিচ- ৪/৫ টা, তেজপাতা- ৩/৪ টা, ভাজা জিরা- গুঁড়া- ১ টেবিল চামচ, গরম মসলা গুঁড়া- ১ চা চামচ, টক দই- ১ টেবিল চামচ, লবণ- স্বাদমতো, কাঁচা মরিচ-৫ টা।

যেভাবে করবেন : প্যানে তেল গরম করে তাতে পেঁয়াজ কুচি দিতে হবে। পেঁয়াজ একটু ভাজা হলে তাতে সব গোটা গরম মসলা, তেজপাতা দিতে হবে। এবার বাটা ও গুঁড়া মসলাগুলো দিয়ে অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিতে হবে। মসলা কষানো হলে তাতে মাংস, অল্প পানি দিয়ে কষিয়ে নিয়ে টক দই দিয়ে আবার ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে ভিজিয়ে রাখা বুটের ডাল দিয়ে আরেকটু কষিয়ে পরিমাণ মতো পানি দিয়ে রান্না করতে হবে সেদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। নামানোর আগে কাঁচা মরিচ, ভাজা জিরা গুঁড়া, গরম মসলা গুঁড়া দিয়ে নামিয়ে নিতে হবে।